Receitas Natalinas

CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI
Ingredientes:
¼ de abacaxi
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
1 garrafa de champagne

Modo de preparo:
1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.
2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.
3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.
4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.
5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne.
7. Sirva a seguir.

BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE

Ingredientes:
1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.
Maneira de fazer:
Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais ligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com espremedor.
Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa - as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo), deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário.
TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI
Para o tender:
Ingredientes:
1 kg de tender
¼ xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de abacaxi, em calda
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar
cravo-da-índia, o quanto baste para decorar

Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.
2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel.
4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada.
5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos.
6. Espete um cravo na ponta de cada losango.
7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.
8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.

Para o chutney de abacaxi:
Ingredientes:
1/2 porção de Chutney de abacaxi
Modo de Fazer o Chutney:
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola roxa picada
1 dente de alho picado
½ colher (café) de pimenta vermelha picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de curry em pó
suco de 1 limão grande
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 maçãs sem casca em cubinhos
1 abacaxi em cubinhos
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de uvas-passa
uma pitada de sal
Modo de preparo:
1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias.
2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limão.
3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.
4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos.
5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.

Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes (para 4 pessoas)
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
azeitonas pretas
Salsa, sal e pimenta do reino

Confecção:
Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente.
Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.
Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas.
Junte o bacalhau escorrido.
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.